Rezept der Woche

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Rezeptbild1

 

Gepfefferter Spargelsalat
Für 2 Personen. Zubereitung: 35 Min. + Kochzeit: 25 Min.
• 500 g weißer Spargel
• Salz
• ¼ Mango
• 2 Erdbeeren
• ½ Avocado
• 2 EL Pinienkerne
• ½ kleiner Kopf Friséesalat
• 2 Eier, hart gekocht
• ½ Bund Schnittlauch, geschnitten
Dressing:
• 2 Orangen
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Portwein
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 EL weißer Aceto balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zimt
1. Spargel nach Grundrezept zubereiten. In vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Mango und Erdbeeren in feine Scheiben, Avocado in Stückchen schneiden, mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Salatblätter mit den „Rüschen“ nach außen auf Teller legen. Spargel, Früchte und geviertelte Eier darauf verteilen.
4. Für das Dressing eine Orange filettieren und klein schneiden, die andere auspressen. Puder-zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Vorsichtig mit Portwein ablöschen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen. Balsamico und Olivenöl unterrühren. Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
5. Salat mit Dressing beträufeln. Pinienkerne und Schnittlauch darüberstreuen.